Triada. Vinos y demàs relatos IV

La Importancia de las Copas

La copa es realmente la otra parte de la pareja protagonista para disfrutar el vino.
Esto es muy importante, ya que es el instrumento que nos presenta, acerca, enfoca y sirve el vino.

Si le damos tanta atención a comprar y almacenar una botella de vino ¿no deberíamos prestar la misma atención a la copa en la cual lo degustaremos?

Los vinos presentan particularidades que los diferencian, que pueden identificarse, destacando esos elementos que pueden ser potenciados con el uso de la copa adecuada.

Las diferencias y elementos característicos son enormes e imposibles de resumir brevemente, sin embargo lo que si se puede entender es que, según sea el vino, le corresponde una copa diferente.

Las copas de los vinos, son el resultado de profundas investigaciones realizadas durante mucho tiempo por interesados en el tema, para lograr el espacio más adecuado para la transición del vino de la botella a la boca.

Las siguientes son referencias específicas, de carácter universal, que definen una buena copa:
Paredes delgadas, incoloras, transparentes.

Las debilidades más frecuentes son las copas gruesas, de colores, talladas o con adornos o relieves.

Paredes redondas
En el vino no se utilizan las formas acampanadas o de “V”. Se necesita que los aromas partan de la base y se concentren en la parte superior, posibilitando una mejor percepción de los aromas.
Capacidad generosa
Las copas deben permitir una cantidad aceptable de vino, sin que al servir se sobrepase la mitad de las dimensiones de la misma.

El vino necesita copas y no dedales.

Nunca debe servirse utilizando la capacidad total de la copa, para permitir la acción de hacer rotar el líquido logrando así el ingreso del oxígeno en el vino, sin arriesgar al comensal a la fatalidad de un derrame.

Copas con un pie que posea una altura mínima de 5 centímetros.

Se debe evitar que el interesado agarre la copa por el cáliz, ya que no podrá observar los el vino y terminará calentándolo; además permite estabilidad.

Para degustar realmente las distintas variedades de uva y apreciar las particularidades de cada vino, es necesario usar una copa cuya forma y dimensiones concuerde con lo que pretendemos conseguir.

Es responsabilidad de la copa realzar la calidad e intensidad de los olores, sabores, colores, al igual que el sonido y tacto que posee cada vino.

Cuando su copa de vino entra en contacto con los labios transmite una señal de alerta a las pupilas gustativas. La copa debe dirigir el vino hacia las zonas gustativas adecuadas del paladar para producir las distintas sensaciones gustativas que deben manifestarse; transmitiendo simultáneamente tres mensajes básicos: su temperatura, textura y sabor.

La mente controla de forma subconsciente los movimientos físicos y posturas de la cabeza y cuerpo, mientras que la forma de la copa determina la postura de nuestra cabeza y nos permite beber sin verter el líquido. Si utilizamos copas de boca muy ancha tenemos que bajar la cabeza para sorber, mientras que las de boca más angosta nos obligan a inclinar hacia atrás la cabeza para que el líquido caiga por gravedad. De ese modo, el líquido llega a las "zonas gustativas" del paladar.

Esto lo puede comprobar, si dispone de distintos tipos y formas de copas, pruebe el mismo vino, a la misma temperatura, en diferentes copas, por ejemplo, en tres o cuatro distintas; se sorprenderá del resultado de la evaluación; es probable que en por lo menos dos, si las copas tienen formas muy distintas, perciba que está degustando vinos distintos.

La forma y el tamaño de una copa se relacionan con el tipo de vino y la región de origen:

Para vinos blancos: en forma de cáliz o tulipán de tamaño mediano.

Para vinos tintos livianos: con una apertura más cerrada en su borde superior, para volcar el vino a lo ancho de toda la cavidad bucal.

Para los vinos tintos de cuerpo y de guarda: los copones o tulipán de tamaño grande, que permitan respirar y abrir estos vinos.

Para los vinos espumosos: copa flauta, de pie generoso, que permita ver mejor el nacimiento y el camino de las burbujas.

Por último, un par de buenas prácticas:
Sirva poco vino, a la mejor temperatura. Para explotar al máximo las características de la copa, nunca debe llenarla más de un cuarto o un tercio de su capacidad.

Enjuague siempre las copas, preferiblemente con agua mineral, antes de utilizarlas. Procure no lavar las copas con detergentes, ya que siempre dejan residuos que son enemigos del vino, solo utilice agua caliente. Por muy limpias que parezcan las copas, no se fíe. Si las copas llevan guardadas tiempo, la recomendación anterior es todavía más importante. Las copas tienen la especial capacidad de atraer, retener y amplificar todo tipo de olores, especialmente los de las cocinas y lugares cerrados, lo que afecta el propio olor y sabor del vino.