Triada. Vinos y demás relatos III

La degustación, sus pasos básicos

- Momento visual. Con una copa apropiada para el vino que esta degustando, sujeta desde la base, se la hace girar para impregnar sus paredes y así observar su color. Para ello se debe inclinar la copa contra una superficie clara y muy bien iluminada, preferiblemente con luz natural.

- Momento olfativo. Debe introducir la nariz varias veces en la copa, y luego de agitar ésta en forma circular introduzca nuevamente la nariz, tratando de descubrir todos los aromas posibles.

- Momento gustativo. Sorber una cantidad de vino tal forma, que le permita hacerla circular para cubrir las papilas gustativas, por la lengua y el paladar. Así se comprobará la coincidencia de aromas.

Hay autores que agregan a los anteriores el momento del tacto, consecuencia del anterior; y del oído, producto de servir el vino en la copa, o de chocar estas ultimas.

Los sabores dulces se perciben con la punta de la lengua, los ácidos con los bordes, el salado en los costados y los amargos al final de la boca.

Los aromas pueden ser frutados, que provienen de la uva, y se denominan primarios; los secundarios, provenientes del proceso de fermentación; o bien por la conjunción de los anteriores con el tiempo de crianza, el bouquet propio del vino. Aquí es de singular importancia el tipo de barrica en que se guarde, porque influye en el resultado.

Después de haberlo bebido permanece la sensación del sabor. Esa duración se mide en segundos, cada uno se denomina caudalía.